2025年灭菌乳新国标正式实施，三大核心变化引领行业升级
2025年9月16日，《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）正式落地实施。此次标准修订主要带来三大关键调整。首先，新规明确规定灭菌乳必须采用生牛（羊）乳作为原料，禁止使用复原乳进行加工。这意味着市场上所有标注”灭菌乳”的产品，其原料必须为新鲜生乳。其次，修订后的标准强调灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加任何其他成分。第三，新标准要求生产企业在产品包装上真实标注原料信息，确保消费者能够准确了解产品特性。
随着新标准的发布，消费者在选购灭菌乳产品时需掌握科学方法，通过识别关键信息确保购买到符合新国标的优质乳制品。
复原乳：定义与特点
复原乳，也称”还原乳”或”还原奶”，是指将浓缩乳粉加入适量水，还原成与鲜乳中”水/固体物”比例相近的乳液。以往使用复原乳生产灭菌乳需要经过两次高温处理：首先是鲜乳制成乳粉的高温加工，其次是乳粉还原成乳液后的高温灭菌过程。
根据新标准规定，凡使用复原乳的产品必须在包装上明确标注”复原乳”字样。从营养学角度分析，复原乳在高温加工过程中，部分不耐热的生物活性成分会受到损失。随着我国乳业质量不断提升，生鲜乳在质量和数量上均已能够满足消费者对高品质乳制品的需求。为顺应消费升级趋势，新标准明确规定不再允许使用复原乳生产灭菌乳。
灭菌乳：工艺与分类
灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经过高温灭菌和无菌灌装工艺制成的液体产品。其核心技术是通过高温消灭所有微生物，实现产品在常温条件下的长期保存。市场上常见的常温纯牛奶就属于此类产品。
目前主要采用两种灭菌工艺：超高温瞬时灭菌法将生乳加热至132℃以上并保持极短时间，随后进行无菌灌装，产品多采用利乐包装，保质期较长；巴氏杀菌法则采用较低温度（60-85℃）杀灭致病菌，同时保留牛乳中的风味物质，这种加热方式营养损失较小，但需要冷藏保存，保质期较短，通常被称为”低温乳”。
科学选购乳制品指南
在选择乳制品时，消费者应结合自身需求、储存条件和饮食习惯，通过仔细阅读产品标签做出明智选择。以下是具体选购建议：
品类识别要点
巴氏杀菌乳（鲜牛奶）：采用低温杀菌工艺，需冷藏保存，保质期较短。这种工艺能更好地保留牛奶的天然风味和热敏性营养成分，但需要低温储存并尽快饮用。
灭菌乳（常温奶）：可常温保存，保质期较长，便于储存和携带。特别适合没有冷藏条件或需要长期备货的消费者。
产品名称辨别
务必确认产品类型，标注”灭菌乳”或”巴氏杀菌乳”的为纯乳制品。如果产品名称显示为”××乳饮料”或”××乳饮品”，则其主要成分是水，含乳量较低，不能与纯乳制品相混淆。
配料表解读
纯牛（羊）乳的配料表中，首位成分应为生牛（羊）乳。如果配料表中水排在第一位，通常属于乳饮料范畴，消费者需注意区分。
