食之有道 护胃有方：金秋时节如何既养胃又贴秋膘？
苦瓜百合塔
姜汁撞奶
宫廷古法桂花酸梅汤
南瓜挞
胃健康：不容忽视的生命防线
饮食之道，”胃”字当头。然而日常生活中容易被忽视的胃部问题，若未及时处理，可能演变为胃癌风险。当前，胃癌已位列我国高发恶性肿瘤第二位，成为重大的公共卫生挑战。由于早期症状不明显、筛查覆盖率不足等原因，我国约八成患者确诊时已处于进展期或晚期阶段。晚期胃癌的主要治疗手段仍以化疗为主，疗效存在明显局限，临床需求远未得到满足。
预防为主：胃癌防治双管齐下
最新肿瘤统计数据显示，胃癌已成为我国发病率第二的癌种。其流行病学特点可概括为：患者基数庞大、确诊分期偏晚、生存预后较差。防治工作需从两方面着手：一方面要强化预防和早期筛查，另一方面要推进晚期创新治疗。
同济大学附属东方医院肿瘤医学部主任李进教授强调，提高胃癌治愈率和控制水平是我国未来需要重点突破的难题。目前国内晚期胃癌患者治疗选择有限且效果欠佳，这直接影响了患者的长期生存：国家癌症中心2018年数据显示，我国胃癌患者五年生存率仅为36%。
致病因素：饮食习惯是关键
我国胃癌高发与饮食习惯密切相关。幽门螺杆菌作为主要致病因素，提醒我们推行分餐制的必要性。此外，虽然胃癌传统上多见于中老年群体，发病率随年龄增长而上升，但近年临床数据显示，不规律饮食、偏好重口味、吸烟饮酒等不良习惯已导致胃癌发病呈现年轻化趋势。
李进教授指出，预防胃癌的关键在于个人。一旦出现胃部不适或不明原因体重下降，应及时就医；高风险人群更应定期进行胃镜检查，实现早发现、早治疗。
治疗突破：晚期胃癌迎来新希望
晚期胃癌一直是实体瘤治疗中的难点。北京大学肿瘤医院副院长沈琳教授表示，以往”化疗化疗，一化就了”的说法，反映了晚期胃癌患者的无奈。失去手术机会后，传统化疗效果有限，即便采用新型化疗方案，患者生存获益通常也不足一年。
免疫治疗：打开新局面
近年来，免疫疗法在多种肿瘤治疗中取得突破，但在胃癌领域的探索过程较为曲折。针对胃癌治疗的创新研究持续深入，但发展道路并不平坦。例如，在其他癌种中成效显著的靶向治疗，在胃癌中的应用效果却不理想。
令人鼓舞的是，免疫治疗终于迎来曙光。作为胃癌免疫一线治疗CheckMate-649研究的中国主要研究者，沈琳教授表示，今年是消化系统肿瘤特别是胃癌的”丰收年”。3月份，我国首个胃癌免疫治疗药物欧狄沃获批；9月份，纳武利尤单抗联合化疗在晚期胃癌一线治疗中取得成功，相比标准化疗显著提升患者生存获益，这是近十年来该领域的首个重大突破。
秋季养生：美味与健康兼得
秋高气爽时节，人们食欲渐增。中国人素有”贴秋膘”的习俗，认为”秋季补得好，冬天病不找”。饮食确是一门学问，懂得科学饮食，保持健康饮食习惯，才能更好地养护胃部。而不当饮食则可能引发一系列胃部疾病，其中以胃癌最为严重。
胃不仅是消化器官，在品尝酸甜苦辣咸各种滋味后，更是我们获取愉悦和维持生命的重要器官。同时它还具有内分泌和免疫功能，影响着全身免疫系统、代谢系统和循环系统等。
星厨推荐：秋季养胃四味
如何既能养护胃部又能顺应”贴秋膘”的习俗？宫廷御厨”全素刘”第四代传人、高级营养师李靓特别推出”星厨食谱”，根据”秋日护胃”理念，精心设计”酸甜苦辣”四道简便易做的美味小食，帮助大众健康度过秋季。
苦瓜百合塔
1. 苦瓜焯水后立即过凉，切丁备用，保持翠绿色泽和爽脆口感
2. 秋季新鲜百合焯水处理，枸杞温水泡发
3. 将三种食材加入适量盐、糖、柠檬汁和橄榄油拌匀调味
4. 选用新鲜玉兰菜叶作为底托，方便取食
这道菜色彩丰富：玉兰菜的乳白、苦瓜的翠绿、百合的洁白与枸杞的鲜红相映成趣。口感先苦后甘，营养均衡：苦瓜清热健脾，百合润肺滋补，枸杞明目养肝。
姜汁撞奶
1. 按3:7比例准备姜汁与牛奶，老姜研磨取汁或榨汁
2. 牛奶加热时加入适量白糖，中和姜汁辛辣味
3. 加热温度控制在70-80摄氏度之间
4. 将热牛奶快速冲入姜汁，利用奶中蛋白与姜辣素反应形成奶冻
这道广式甜品巧妙地将生姜的温辛与牛奶的醇厚结合，在秋凉时节用姜汁温暖胃部，是养胃的佳品。
宫廷古法桂花酸梅汤
1. 准备五年陈陈皮、干薄荷、乌梅、山楂、金桂、甘草、玫瑰茄和冰糖
2. 除冰糖和桂花外，其余食材加水1000毫升，文火慢煮一小时至500毫升，滤取首道汤汁
3. 食材再次加水500毫升，大火煮30分钟
4. 混合两道汤汁，加入冰糖融化，最后撒入桂花
这道传统饮品制作讲究，采用药食同源食材，通过双重熬煮充分释放有效成分，既美味又养生。
南瓜挞
1. 小金瓜或小黄南瓜去皮去籽，切块烘烤，去除水分同时提升甜度
2. 烤熟南瓜用料理机打成泥状，可加入牛奶、奶油或蜂蜜调节口味
3. 南瓜泥装入裱花袋，挤入挞壳，用碎南瓜籽装饰
选用秋季时令南瓜制作这款软糯香甜的点心，既养胃易消化，又符合现代低糖低油的健康理念。
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